Στην νεότερη ιστορία η πίτσα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη Νάπολη όπου και άνοιξαν πιτσαρίες κατά τον 18ο αιώνα, ενώ μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα, ήταν αποκλειστικό φαινόμενο της πόλης!
Από εκεί και πέρα η πίτσα διαδόθηκε πολύ γρήγορα και εκτός συνόρων, αλλά με τον προσδιορισμό “ναπολιτάνικη”, και σήμερα δεν υπάρχει μέρος του πλανήτη που δεν λειτουργεί και μία πιτσαρία!
Λέγοντας ναπολιτάνικη πίτσα εννοούμε ότι είναι η πίτσα όπου το ζυμάρι της είναι όπως ένα απλό ψωμί, φτιάχνεται δηλαδή μόνο με αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι και δεν πρέπει να περιέχει καθόλου λιπαρές ουσίες και το βασικό απλώνεται αυστηρά με το χέρι.
Αν και οι πιο σκληροπυρηνικοί της παράδοσης αναγνωρίζουν μόνο δυο είδη πίτσας στην σύγχρονη εποχή έχουν καθιερωθεί πολλά περισσότερα είδη.
Σας προτείνουμε λοιπόν:
Πίτσα Ναπολιτάνα
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
500 γραμ. περίπου αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί)
350 ml χλιαρό νερό
1 κύβο νωπή μαγιά 25 γρ.
1 πρέζα ζάχαρη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1½ κ.γλ. αλάτι
1 κ.γ. αποξηραμένα βότανα (ρίγανη – βασιλικό – θυμάρι) προαιρετικά
Για τη σάλτσα Ναπολιτάνα
- 6 αποφλοιωμένα ντοματάκια (πομοντόρια μακρόστενα) φρέσκα ή εμπορίου
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
- βασιλικό φρέσκο
Για τη γέμιση
- μοτσαρέλα
- προσούτο
- αυγό
- ρόκα
Εκτέλεση:
Για την Ιταλική πίτσα με λεπτή ζύμη, σάλτσα Ναπολιτάνα και μοτσαρέλα, βάζουμε πρώτα σε μπολ ανάδευσης το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τα βότανα (προαιρετικά). Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε 5΄-10΄ να αφρίσει η επιφάνεια, δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας με κουτάλι.
Όταν η ζύμη αρχίσει να μαζεύει με την προσθήκη του αλευριού, τη μαζεύουμε σε μπάλα με το χέρι. Την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 5΄-10΄ με δυνατές κινήσεις με τις άκρες των δαχτύλων. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος. Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια (ή πολλά μικρότερα).
Φτιάχνουμε 2 πίτσες με διάμετρο 30-35 εκ. η καθεμία ή 8 μικρότερες. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30′ να ξαναφουσκώσει η ζύμη και να γίνει πιο ελαστική. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης με πλάστη για να γίνει λεπτή και τραγανή.
Έχουμε προθερμάνει πολύ καλά το φούρνο στην πιο δυνατή θερμοκρασία στις αντιστάσεις και έχουμε τοποθετήσει κάτω κάτω μαντεμένια πλάκα ή λαμαρίνα να κάψει καλά. Πασπαλίζοντας το ταψάκι με λίγο καλαμποκάλευρο, πετυχαίνουμε πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας. Διαβάστε εδώ περισσότερα μυστικά επιτυχίας για τέλεια σπιτική πίτσα!
Αλείφουμε την ιταλική πίτσα με λίγη σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας κενό 2-3 εκ., ώστε να φουσκώσει τριγύρω και να κρατήσει μέσα τα υλικά. Προσθέτουμε και τα κομμάτια μοτσαρέλα (γέμιση). Ψήνουμε 15′ περίπου να ροδίσει γύρω γύρω και να γίνει τραγανή. Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο ωμή για τρεις μέρες καλυμμένη με μεμβράνη και δύο μήνες στην κατάψυξη.
Για τη σάλτσα Ναπολιτάνα
Λιώνουμε τα πομοντόρια με τα χέρια σε μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιούμε τη σάλτσα ωμή ή βρασμένη μόνο για 5′.
Η σάλτσα πρέπει να είναι κρύα. Ιδανικά αν μείνει ένα βράδυ σκεπασμένη στο ψυγείο, γίνεται τέλεια. Από πάνω γαρνίρουμε με ό,τι μας αρέσει.
Διαβάστε περισσότερα: https://www.argiro.gr/recipe/pitsa-napolitana-to-proino-28-10/
Πηγή : argiro.gr
ΕΚΛΟΓΕΣ 2019